La sincerità della vitella

Stefano Gallo dedica per Assaggi di Teatro al Misantropo di Molière… la Vitella al coltello con gelato di acciuga, salsa all'uovo e nocciola di Langa

ricetta dello chef

"Essere virtuosi vuol dire mettersi nelle condizioni di decidere e quindi di non cedere facilmente ai condizionamenti esterni." Salvatore Natoli, L'edificazione di sè

“Je ne trouve, partout, que lâche flatterie, / Qu'injustice, intérêt, trahison, fourberie. / Je n'y puis plus tenir, j'enrage, et mon dessein / Est de rompre en visière à tout le genre humain." Così parla Alceste, l'idealista inflessibile, intollerante a ipocrisie e convenzioni sociali lontane dalle proprie aspirazioni di onestà assoluta. L'assenza di compromessi è anche una caratteristica del piatto dedicato alla commedia dallo chef Stefano Gallo che a una carne cruda di vitella di "sincerità" assoluta per qualità e freschezza, affianca una personale idealizzazione dell'acciuga, proposta in forma di gelato. Le nocciole di Langa, dal sapore terragno e concreto, rendono omaggio all'altro personaggio dell'opera, Philinte, decisamente più  legato alla realtà, mentre le gocce di salsa all'uovo, disposte come monete sul piatto, evocano un'altra celebre opera di Molière, L'avaro. (MLB)

Calendario 2011 ^

<< Pieter Bruehel, Misantropo, 1568