La lumaca aurea di Leonardo

Enrico Pivieri dedica per Assaggi di Teatro Speciale Leonardo da Vinci... LA LUMACA AUREA

ricetta dello chef

“Leonardo apparve in quel momento, e come per abilità innata gli fu facile imitare la natura, così la sua profondità di pensiero avvertì ben presto che dietro al fenomeno esterno… si nascondevano altri segreti, alla scoperta dei quali doveva dedicarsi instancabilmente.”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. Questa è una performance dell'edizione 2019-20 ed è realizzata con Astarte e il patrocinio di  Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. Ideazione e cura della giornalista Maria Luisa Basile Speciale edizione di Assaggi di Teatro dedicata a Leonardo da Vinci

Leonardo da Vinci, artista e genio poliedrico dalla curiosità onnivora, fu gran Maestro di cerimonie, banchetti e feste fastose alla corte degli Sforza. Ma fu davvero anche appassionato di culinaria al punto di elevarla ad arte diventando un innovatore come suggerirebbe il "Codex Romanoff", un testo dedicato al cibo copiato a mano da tal Pasquale Pisapia da un presunto manoscritto originale di Leonardo e impossibile da autenticare? Forse no, forse si, in fondo quanto di ciò che Leonardo scrisse e disegnò è giunto fino a noi dopo cinquecento anni? Certo è che da ragazzo lavorò in una taverna fiorentina, “Le tre lumache”, come cameriere, e proprio ispirandosi al simpatico nome di quell’insegna, Assaggi di Teatro apre la speciale edizione 2019-20 dedicata a Leonardo. Lo facciamo insieme allo chef Enrico Pivieri che gioca con vari elementi riconducibili all'artista (come illustra anche nella Video Intervista>): innanzitutto la spirale aurea, simbolo di perfezione e bellezza (oltre che forma delle chiocciole), tracciata sul piatto con polvere di barbabietola, poi le rondelle di polenta, basi di appoggio dell’ingrediente protagonista ma con il ruolo di evocare la presunta mania di Leonardo di ritagliarla nelle più svariate forme, e infine le lumache, disposte sulla spirale in due differenti preparazioni: in fragrante pane panko e in succulento sugo al pomodoro. Le lumache rincorrono sul piatto la propria ombra, la forma perfetta, il gusto raffinato e il dettaglio insuperabile che Leonardo sempre inseriva nelle cerimonie. (Maria Luisa Basile)

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