Nage
liquido aromatico vegetale adatto per la cottura di pesci e crostacei bolliti o al vapore.
Nappare
cospargere piccole quantità di salsa o sugo sulla superficie delle pietanze.
Nettàre
liberare da scorie o dalla buccia frutta e verdura.
Nettare
qualsiasi bevanda dal sapore prelibato, sopattutto vino o liquore.
Nido
dare una forma arrotondata "a nido" a certe vivande (per esempio i tagliolini) che dovranno contenere la preparazione principale o una salsa.
Noce moscata
spezia usata soprattutto in torte e piatti dolci; ma anche in pietanze salate come salsicce, patè, carni conservate; per aromatizzare bevande alcoliche come vin brulé, egg-nog (bevanda inglese preparata con birra e uova), punch al rum e frutta. |
