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| Il risotto si mangia con la forchetta e non si usa il cucchiaio. Il risotto non si spande nel piatto per raffreddarlo. Foto: risotto mantecato nella bisque di gamberi di torrente e pollastrella con gamberi marinati e coulis di zucchine alla scapece del ristorante La trota di Rivodutri (RI). Fotografia di Brillante-Severina |
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